Soufflé au fromage

Posted on 23 décembre 2009

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Ingrédients: 100g beurre, 100g farine, 1/2L lait, 125g gruyère, 5 oeufs, sel, poivre

Faire une sauce béchamelle très épaisse avec le beurre, la farine et le lait. Ajouter le gruyère râpé. Laisser refroidir. Mettre ensuite les jaunes, les blancs battus; vérifier l’assaisonnement et faire cuire à four cuir à four moyen (5 à 7), dans un plat beurré, pendant 45 mn.

La ruse, pour que ça réussisse? Ne pas sortir les oeufs du frigidaire au dernier moment, pour qu’ils soient à « température ambiante ».

(source: « Je sais cuisiner », G. Mathiot)

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